乾燥が足りなかったのか昨年漬けた梅にカビが生えて全てダメになってしまったので、今年は７ｋｇ漬けることにしました。
木から自然落下した完熟梅で、到着したらすぐに漬けるようにとのことで、その日のうちに処理しています。
自然落下した梅はヘタが無いそうで、ヘタを取り除く作業が簡略化できます。
到着した梅をその日のうちに流水で軽く洗います。
青梅はあく抜きするのに３０分〜1時間つけ置きするようですが、完熟梅の場合あく抜きは必要なく、流水で洗うだけで良いようです。
その後タオルで水気を拭き取ります。
タオルで拭き取る際、ヘタが残ってないか確認して、残ってたら爪楊枝でヘタを取り除きます。
ヘタが付いた漬けるとカビの原因になるそうです。
次は塩を用意します。
梅の重さに対して２０％の粗塩を使用します。
今回４ｋｇと３ｋｇの２つ使用しますので、８００ｇと６００ｇの粗塩を用意します。
最後に塩を一杯振りかけるので、用意した塩の１／３は残しておきます。
２／３の塩の中から
瓶の底にうっすらと塩を敷きます。
次は25度以上の焼酎に梅をしたして、
用意した塩の上を転がして塩をまぶし、瓶に並べていきます。
梅が一列綺麗に並んだら塩をふりかけ、その上にまた塩をまぶした梅を綺麗に並べて、塩をふりかけ・・・を繰り返していきます。
梅が全て並べられると、最初に１／３残した塩で梅を多いつくすように振りかけます。
あとはジップロックを２重にして、水を重り代わりにするとＯＫ
２日ほどで梅酢が上がってくるので、梅が梅酢の中に沈む程あがってくれれば、重りを軽くして、３日連続で天日乾しできる暑い夏までそのまま待っています。
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